Пряная окра с кокосовым орехом

Масала бхинди сабджи

Это рецепт еще одного не менее вкусного и легкого в приготовлении блюда из окры, которую поджаривают с цельными пряностями и тертым кокосом. Окра слегка подрумянивается, а тертым кокос со специями образует на ней аппетитную хрустящую корочку. Если у вас под рукой нет свежего или мороженого кокосового ореха, замените его тертым миндалем, и,  блюдо получится не менее вкусным. Помните о том, что нарезанная окра, а также окра, посыпанная солью, выделяет клейкий сок, поэтому, перед тем как резать, тщательно осушите ее, и солите блюдо только в самом конце. Это южноиндийское блюдо хорошо сочетается почти со всеми блюдами ведической кухни.

Время приготовления: 35–40 мин.

Количество порций: 4.

  • 450 г окры (бамии), желательно мелкой (дл. 8–10 см)
  • 4 ст. ложки топленого или кунжутного масла
  • 1 чайн. ложка семян черной горчицы
  • 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира), крупно растолченных
  • 1/4 чайн. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)*
  • 1/2 чайн. ложки куркумы
  • 1/4 чайн. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
  • 1/3 стакана тертого кокосового ореха, свежего (35 г) либо мороженого (55 г), или 1/2 стакана (50 г) тертого миндаля
  • 1 чайн. ложка соли

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.

  1. Помойте окру и тщательно осушите бумажными салфетками. (В жаркий день осушите на солнце.) Срежьте кончики и черенки и нарежьте кружочками толщиной 6 мм.
  2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25–30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена черной горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Добавьте асафетиду и сразу же вслед за ней окру. Разложите окру одним слоем и убавьте огонь до среднего. Смешайте с ней куркуму, кайенский перец или паприку кокосовый орех или миндаль. Жарьте по меньшей мере 20 мин, помешивая время от времени, пока окра равномерно не подрумянится. Можете слегка брызнуть ее водой, если она слишком пересохнет.
  3. Когда окра станет золотисто-коричневой и хрустящей, снимите сковороду с огня, добавьте соль, накройте крышкой, и пусть постоит минуту перед подачей.
Принц Чарльз против фуа-гра

Варварские методы производства знаменитого деликатеса были подвергнуты резкой критике принцем...

Парати параунтха

Это особый вид жареных лепешек, которые подаются очень горячими. Холодные парати невкусные, но...

Компот из хурмы

Что нужно: 

  •   хурма — 5 шт. 
  •   сахар — 10 ст. ложек 
  •   вода — 1 л

Что делать:

  1. Мякоть хурмы...
Яблочный пирог с пряностями

Для теста:

  • 350 г просеянной муки с разрыхлителем теста
  • 175 г сахарной пудры
  • 2 ч.л. пекарного...
Кисель из ананасового сока

Что нужно: 

  •   сок ананасовый — 2 стакана 
  •   вода — 3 стакана 
  •   крахмал картофельный — 2...
Пирог с яблочным пюре
  • 225 г муки с разрыхлителем теста
  • 1 ч.л. пекарного порошка
  • 100 г растительного маргарина
  • 1/2...